Domus

Domus ist ein Dorrestaurant in Mont-près-Chambord, das sich als ein einladendes "Zuhause" (Domus auf Latein) präsentiert und die Gäste einlädt, Entdeckungsmomente zu teilen. Das Projekt entstand aus dem Wunsch, zu den Basics zurückzukehren und das kulinarische Know-how des Teams nach Schulungen in renommierten Häusern auszudrücken; Benjamin Astier wurde bei La Tour d'Argent, L'Auberge du Jeu de Paume und dem Ritz Paris ausgebildet, und das Team umfasst die Servicekraft Amélie und den Koch Jérémy. In der Küche haben saisonale Produkte, kurze Lieferketten und handgefertigte Zubereitungen Priorität (alles ist hausgemacht, außer dem Brot), mit Partnern unter den Erzeugern, Bäckern, Winzern sowie Fleisch- und Milchproduzenten; das Restaurant hält einen Bib Gourmand und zeigt lokale Affiliierungen und Auszeichnungen auf seiner Website. Domus empfängt die Gäste "wie zu Hause" in einer freundlichen, warmen Atmosphäre; der Speisesaal wird von den Gästen als geräumig, hell und geschmackvoll dekoriert mit aufmerksamem Service beschrieben. Die Küche ist modernes Französisches Essen, verwurzelt in saisonalen Produkten und traditionellen Techniken – Schälen, sorgfältiges Schneiden, sanftes Färben, langsames Köcheln und präzise Würzen – mit kreativen Akzenten; die Menüs wechseln mit den Jahreszeiten und vegetarische Anpassungen werden auf Anfrage angeboten. Benjamin Astier (Koch). Spezialitäten sind unter anderem: Perfektes Ei mit kandiertem Pastinake und Geflügeljus; Perl-Kabeljau mit vanillegeröstetem Blumenkohl und beurre blanc; Kalb Rossini mit trüffeliger Petersilienwurzel; Confit-Entenbrust mit Garam Masala, cremigen Kartoffeln und Minze-Koriander-Joghurt; Jakobsmuschel-Carpaccio mit Grapefruit und Brunnenkresse-Bavarois; und Comté-Käse im Fondue-Stil zubereitet.