etz

etz präsentiert sich als mehr als nur ein Restaurant: ein Ort geprägt von einer Kultur der Wertschätzung für Zutaten, Wurzeln und den gegenwärtigen Moment, der in jedem Detail eine Philosophie der kulinarischen Achtsamkeit artikuliert. Das Team arbeitet regional im Herzen von Nürnberg und Nordbayern und schöpft aus den nahegelegenen Obstgärten, Gemüsefeldern, Fischereitraditionen, Wäldern und Hanglagen von Weinbergen, um ein modernes Verständnis des lokalen Erbes zu entwickeln. Die Menüs folgen einem Konzept der sieben Jahreszeiten, wechseln regelmäßig – manchmal wöchentlich – und betonen die enge Zusammenarbeit mit der Natur; hervorgehobene Techniken sind Verfeinerung durch Reifung, Fermentation und Konzentration. Viel kreative Arbeit findet im Restaurantgarten, in der Versuchsküche und in einer wachsenden Aromabibliothek statt, zudem bietet die Seite Journalbeiträge sowie eine TV-Dokumentation, die Einblicke in das Team und die damit verbundenen Persönlichkeiten geben. etz bietet omnivore und vegetarische Degustationsmenüs an, veranstaltet monatliche „Metamorphose“-Abende und bietet einen 7-Jahreszeiten-Pass an; der Guide Michelin zeichnet die Küche als kreativ und regional aus und kennzeichnet das Restaurant als ausgewählt. Die Betriebs- und kreativen Räume des Restaurants umfassen einen Garten, eine Versuchsküche und eine Aromabibliothek, die eine achtsame, zutatenfokussierte Atmosphäre projizieren, die das Essen mit Ort und Jahreszeit verbindet. etz bietet kreative, regional verwurzelte Degustationsmenüs – omnivore und vegetarische – die sich auf lokale Zutaten aus Nordbayern und Techniken wie Reifung, Fermentation und Konzentration konzentrieren, alles organisiert rund um das Konzept der sieben Jahreszeiten. Tom Kha Gai (Kräuterseitling-Brühe), Schlachtschüssel, Waller-Zubereitungen, hausgemachtes Sauerteigbrot (36 Stunden Fermentation) und aromatische Desserts wie Maillard/Brot-Miso-Eiscreme.