Fässle le Restaurant

Fässle le Restaurant ist ein französisch-klassisches Fine-Dining-Restaurant, das traditionelle Haute Cuisine mit einem marktgerechten Ansatz kombiniert. Die Küche legt Wert auf qualitativ hochwertige, saisonale Produkte, die auf den bunten Wochenmärkten in Stuttgart bezogen werden, und die Gerichte werden von der sorgfältigen Ideenfindung bis hin zur präzisen Anrichtung entwickelt, die mit zarten Gewürzen und frischen Kräutern vollendet wird. Das Haus vereint französische und internationale Einflüsse, nimmt eine Philosophie an, die es hervorragenden Zutaten erlaubt, sich in eleganten Gesamtkreationen voll zu entfalten, und pflegt eine kuratierte Weinkarte mit erfahrenem Personal in der Sommelier- und Patisseriekunst. Das Restaurant umfasst drei gut gestaltete Speiseräume mit einer Gesamtkapazität von 70 Gästen: einen Hauptspeisesaal mit ca. 35 Plätzen, den intimen Salon Toulouse-Lautrec für kleinere geschlossene Gesellschaften und den eleganten Blauen Salon für bis zu 30 Gäste. Eine Terrasse wird in warmen Monaten genutzt, und die Einrichtung ist stilvoll und komfortabel mit historischen Holzsitzplätzen im Hauptsaal sowie Optionen für einzelne Tische oder größere gesellige Tische. Das Kochen ist in der klassischen französischen Haute Cuisine mit internationalen Einflüssen und einer starken Markt-Küchen-Philosophie verwurzelt, die saisonale, sorgfältig beschaffte Zutaten ins Zentrum stellt. Die Degustationsmenüs und À-la-carte-Artikel konzentrieren sich auf feine Aromen, zarte Würzung und präzise Präsentation, während sie sowohl traditionelle Techniken als auch zeitgenössische gastronomische Tendenzen hervorheben. Patrick Giboin ist Küchenchef und Patron; geboren in Montargis (Frankreich), hat er in mehreren namhaften deutschen Häusern trainiert und gearbeitet, erhielt 2013 einen Michelin-Stern für seine Arbeit im Gasthof Krone in Waldenbuch und leitet seit 2016 das Fässle nach seiner Wiedereröffnung. Spezialitäten sind Enten-Delikatesse mit Leberterrine, gebratenem Bein und geräucherter Brust mit Ananas, Pfeffer und Süßkartoffel; Suprême vom Label Rouge Schwarzfeder-Hühnchen mit Salsify-Fricassée, Baumkuchen, Périgord-Trüffel und Sauce Périgueux; Winter-Kabeljau-Scheibe mit Kalbskopf-Gerste, Rosenkohl und Krustentier-Bisque; Fourme d'Ambert Crème Brûlée mit Rübe, Kümmel und Feigen-Chutney; und Spinat-Flan mit langsam gegartem Ei, Königstrompetenpilzen, Steinpilzschaum und Périgord-Trüffel.