Folie des Sens

Folie des Sens präsentiert eine einfache, zeitgemäße Küche, die von einem Küchenchef geleitet wird, der besondere Expertise mit der regionalen lentille blonde de Saint-Flour entwickelt hat und als Spezialist für Hülsenfrüchte bekannt ist. Das kompakte Format des Restaurants und die lokale Ausrichtung machen es zu einem eigenständigen, regional verwurzelten Ziel für moderne Küche, das im Michelin Guide ausgewählt wurde. Das Restaurant befindet sich im Zentrum einer mittelalterlichen Stadt aus Vulkanstein und ist eine lokal geführte, intime Adresse, die von einem örtlichen Paar eröffnet wurde. Die Atmosphäre ist unkompliziert und zeitgenössisch. Die Küche ist modern und lokal orientiert, serviert als prägnantes Menü mit drei Optionen. Die Küche bevorzugt lokale Produkte, bleibt jedoch offen für Einflüsse aus anderen Regionen. Spezialitäten umfassen die lentille blonde de Saint-Flour, die in einer Chili-artigen Zubereitung mit œuf parfait und Mais-Emulsion serviert wird; das Haus legt großen Wert auf strikte lokale Beschaffung und alle Gerichte werden im eigenen Haus zubereitet.