Frédéric Molina à Forêt Ivre

Forêt Ivre ist das neue gastronomische Restaurant von Maison Molina in Vailly, Chablais, Haute-Savoie, das in einem Gebäude aus dem Jahr 1800 untergebracht ist. Es ist ein Lebensprojekt der Molinas, um die Menschen wieder mit der Erde zu verbinden, und bietet ein sinnliches gastronomisches Erlebnis sowie vier raffinierte Zimmer mit Blick auf das alpine Panorama. Das Haus öffnet sich zur Forêt Ivre Biotop und den hohen Gipfeln des Géoparc du Chablais; das Interieur kombiniert rohe Materialien, natürliche Texturen und einen jahrhundertealten Holzrahmen, was eine raffinierte organische Wärme schafft. Das Geschirr und die Dekoration zeigen Arbeiten von lokalen Keramikkünstlern, maßgeschneiderte Bestecke und ortsspezifische Kunstwerke, die eine intime, taktile, naturfokussierte Atmosphäre erzeugen. Die Küche ist instinctiv und zeitgenössisch, an der Schnittstelle von pflanzlichen, fleischlichen und lacustrischen Einflüssen und verwurzelt in saisonalen, gartenorientierten Beschaffungen. Techniken betonen Säure, kontrollierte Salzigkeit und edele Bitterkeit, mit intuitiver Anrichtung, die die Verbindung jedes Gerichts zu seinem Ursprung bewahrt. Frédéric Molina leitet die Küche und hält seit 2019 einen Michelin-Stern sowie seit 2020 einen Grünen Stern. Spezialitäten umfassen ein 52-Saison-Verkostungsmenü, pflanzenbasierte saisonale Kreationen, Fleisch- und lacustrische Kombinationen sowie Gerichte, die Produkte aus dem vor Ort befindlichen "nährend" Garten präsentieren.