Goffin

Goffin hält einen Michelin-Stern und konzentriert sich in seiner Küche auf präzise Geschmackskombinationen. Die Küche arbeitet täglich mit hochwertigen regionalen Saison-Zutaten und nutzt Kräuter und Gewürze, um Tiefe hinzuzufügen, während sie darauf abzielt, mehrere komplementäre Geschmäcker auf einem einzigen Teller zusammenzubringen. Das Team respektiert klassische Techniken und arbeitet mit spezialisierten Lieferanten zusammen, wobei die Käsesorten von den Käseaffineuren Van Tricht geliefert werden; der Sommelier entwickelt einfallsreiche Pairings, die traditionelle Weinbegleitungen und hausgemachte alkoholfreie Säfte anbieten. Das Haus hat eine Gault&Millau-Bewertung von 15/20. Der Speisesaal strahlt understated Luxus und zeitlose Eleganz in einem intimen, sorgfältig gestalteten Ambiente aus; Materialien, Beleuchtung und diskreter, aufmerksamer Service schaffen eine ruhige, raffinierte Atmosphäre, die die Gastronomie ins Rampenlicht stellt. Die moderne Fine-Dining-Küche wird als einzelnes saisonales Degustationsmenü präsentiert, das mit den Jahreszeiten wechselt und auf regionalen Zutaten basiert. Klassische Techniken werden mit einfallsreicher zeitgenössischer Ausdrucksweise kombiniert, und spezifische Methoden wie das Holzfeuer-Rösten werden verwendet, um raffinierte, ausgewogene Geschmackskombinationen zu erzielen. Timothy Goffin ist der Küchenchef. Spezialitäten sind unter anderem Saint-Jacques (Jakobsmuscheln) mit Ponzu-Gel und Pil-Pil; Ravioli gefüllt mit Hummer-Ragout; mit Holzfeuer geröstete Taube; karamellisierte geschmorte Zwiebeln mit Trüffelcreme; und ein Dulce de Leche aus Erdäpfel (Aardpeer).