Grön

Grön ist ein kleines Restaurant in Helsinki, das ein saisonales Set-Menü anbietet, das sich um die hochwertigsten finnischen und nordischen Produkte gruppiert, mit Menüs, die sich im Laufe von Frühling, Sommer, Herbst und Winter entwickeln. Es präsentiert jede Saison zwei Menüoptionen – eine vollständig vegane – und serviert typischerweise ein 15–17 Gänge umfassendes Grön-Menü. Das Restaurant hat einen Michelin-Stern und einen Michelin Green Star und legt großen Wert auf lokale, wilde, biologische und nachhaltig bezogene Zutaten, einschließlich MSC-zertifiziertem Meeresfrüchten, im Rahmen eines klaren Nachhaltigkeitsplans und langfristiger Beziehungen zu Produzenten. Im Herzen von Helsinki ist der Speisesaal ein intimer Raum mit 16 Sitzplätzen, einer offenen Küche und skandinavischen Materialien – finnisch gefertigte Tische, handgefertigte Stühle und lokal produzierte Keramiken – die saisonal mit gesammelten Wildblumen oder getrockneten Arrangements im Winter dekoriert werden. Die Küche ist pflanzenbasiert und saisonal orientiert und verwendet Konservierungstechniken, ganzheitlichen Tiergebrauch und Umami-Entwicklung über Brühen und geräuchertes Fett. Toni Kostian ist Küchenchef und Eigentümer und ist eng in das Sammeln und die Beschaffung involviert. Spezialitäten sind Lobster-Donut; Wintertrüffel- und Kalbsbries-Croustade; dänisches Hiramasa mit goldenen Rüben und grünem Stachelbeer-Ponzu; gegrillte blaue Muscheln mit Muschel- und Speckjus; Birkenwasser-glasierte Entenbrust mit Morcheln und geräuchertem Entenfett- und Kastaniensauce; Grön Signature XO Sauce; und ein 15–17 Gänge umfassendes veganes Degustationsmenü (Vorbestellung möglich).