Hiu

Hiu ist ein Fusionsrestaurant, das sich in einer ruhigen Gegend von Cambrils, Tarragona, Spanien, befindet. Es vereint hohe Gastronomie mit der Natur und legt den Fokus auf biologische Zutaten sowie saisonale, lokal bezogene Produkte. Die Speisekarte ist in asiatischen Kochtraditionen aus Thailand, Indien und Japan verwurzelt, mit einem modernen Ansatz, der hausgemachte fermentierte Würzmittel wie Kombucha, Miso und Kimchi umfasst. Dieses Engagement für natürliche Fermentation bildet einen wesentlichen Bestandteil ihrer Degustationsmenüs. Der intime Essbereich bietet Platz für 22 bis 28 Gäste und schafft eine ruhige und konzentrierte Atmosphäre. Küchenchef Sergi Palacin, dessen Hintergrund lokale Wurzeln mit internationaler Erfahrung kombiniert, leitet die Küche mit technischer Fertigkeit und kreativer Innovation. Die Speisekarte entwickelt sich mit dem lokalen gastronomischen Kalender weiter und bietet Gerichte wie Hühnchen-Satay-Kroketten, grüne Curry-Krabben- und Seebarsch-Tartelettes sowie Massaman-Rinderzunge. Die Speisen werden von einer kuratierten Weinauswahl mit etwa 110 Referenzen begleitet, sowie von fermentierten Getränken, darunter ihr eigenes Ingwerbier. Ein handwerklicher Likör, der mit subtilen Curry-Aromen infundiert ist und in Zusammenarbeit mit La Destilateca entwickelt wurde, verleiht den flüssigen Begleitungen eine raffinierte Note. Hiu wird im Michelin Guide als „Ausgewählt“ anerkannt, was die kulinarische Qualität und Originalität widerspiegelt.