Hyacinthe

Hyacinthe präsentiert engagierte, moderne Gastronomie, die sich auf den Respekt für Menschen, Tiere und die Umwelt konzentriert. Es ist als Restaurant Gastronomique eingestuft und wurde vom Michelin-Führer ausgewählt. Das Haus definiert seine Identität durch terroir-orientierte Beschaffung und ausdrückliche Nachhaltigkeitsverpflichtungen. Der Ort bietet eine Terrasse, die privat genutzt werden kann. Es wirbt mit der Barrierefreiheit für Menschen mit eingeschränkter Mobilität und stellt Gästen Wi‑Fi zur Verfügung. Die Küche praktiziert eine engagierte, terroir-fokussierte moderne Küche. Sie arbeitet hauptsächlich mit saisonalen, hausgemachten Zubereitungen unter Verwendung von Produkten, die aus einem Radius von 100 Kilometern stammen und vermeidet Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe. Die Speisekarte betont die Qualität der Produkte und die Reifung von ganzen Tierkörpern, während die Weinauswahl Produzenten bevorzugt, die Weinreben und Boden von Hand bearbeiten. Fische werden nach Größe, Fortpflanzungszeiten und Erhaltung der Arten ausgewählt. Das Gemüse stammt aus lokalen Hortillonnages und Gärten — Ch'biogarden und Jardins du Marais — die nach Permakultur- und biologischen Methoden angebaut werden. Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Lamm stammen aus Picardie, und Ente mit Foie kommt aus Souprosse im Périgord. Das Team kauft ganze Tierkörper, um die Reifung von ungewöhnlichen Schnitten zu ermöglichen, was zu gereiftem Fleisch führt, das am Körper gereift wird. Nachhaltige Fische werden unter dem Goodfish-Label ausgewählt.