ICI

ICI ist ein modernes gastronomisches Restaurant im Zentrum von Nantes, das ein kreatives, zeitgenössisches Esserlebnis mit einem einzigen, saisonalen Menü bietet. Die Küchenphilosophie würdigt lokale Produzenten – Gemüsebauern, Fischer, Züchter und Winzer –, die für ihr Engagement für eine vernünftige und nachhaltige Landwirtschaft ausgewählt werden, und das Menü passt sich der Verfügbarkeit der Produkte an. Das Team hebt die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten hervor und nimmt regelmäßig an thematischen Veranstaltungen und Weinabendessen teil, die die Beziehung zu regionalen Produzenten unterstreichen. ICI wurde vom Guide Michelin (ausgewählt) anerkannt und strebt an, in seinen Gerichten ein gewisses Maß an Geheimnis zu bewahren, während es auf nachhaltige Beschaffung achtet. Das Restaurant befindet sich an der Ecke einer schönen Straße in Nantes, die Speisesaal ist zeitgemäß und gesellig und bietet eine einladende städtische Kulisse für seine gastronomische Küche. Die Küche vereint globale Einflüsse aus den Reisen des Küchenchefs mit einem starken Fokus auf saisonale, lokale Produkte. Das Restaurant verarbeitet vor Ort rohe Zutaten, um einfallsreiche Menü-Variationen mit mehreren Gängen zu kreieren, die Textur und explosive Aromen betonen. Der Küchenchef und Inhaber Xavier Rambaud stammt ursprünglich aus Deux-Sèvres und hat von Commis zu Küchenchef in einer Reihe von Küchen gearbeitet, von Bistros bis hin zu Sternerestaurants, und bringt diese breite Erfahrung nach ICI. Besondere Gerichte sind Saint Jacques mit Mango und Chorizo; Magret de canard mit Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln; Poisson de la criée mit Blumenkohl und Ingwer; Volaille mit Pilzen und Héliantis; sowie Mignon de porc mit Spinat und Mangold.