Impressions

Impressions ist ein intimes, modernes Fine-Dining-Restaurant im historischen Zentrum von La Rochelle, gegenüber dem Kreuzgang der Dames Blanches. Der Küchenchef bietet mehrere Set-Menüs und Verkostungsoptionen an, die die täglichen Markterträge und zeitgenössische Neuinterpretationen von Zutaten hervorheben. Das Restaurant wird von Michelin (ausgewählt) für seine moderne, produktzentrierte Küche anerkannt. Eine offene Küche und ein kompakter Speisesaal bilden ein „kleines Theater“, in dem edle Materialien und elegante Volumen eine warme, raffinierte Atmosphäre schaffen. Die zeitgenössische französische Küche konzentriert sich auf saisonale Produkte mit klaren, geschmacklich fokussierten Zubereitungen und präziser Forschung von Aromen; die Küche setzt auf kleine lokale Produzenten und passt das Menü der täglichen Inspiration an. Küchenchef David Etcheverry bringt 18 Jahre Erfahrung in Michelin-prämierten Küchen in der Bretagne mit und leitet eine junge, dynamische Brigade in Küche, Speisesaal und Sommellerie. Spezialitäten: Royale von braunen Garnelen mit Selleriekaviar und Radieschen; Kastanien-Gnocchi mit Feigen und gereiftem Parmesan; Foie-gras-Ravioli mit schwarzem Trüffel, Wurzelbrühe und Zitronengras; Seezunge mit Sumach, gelben Rüben und Bordelaise; in der Linie gefangener Seelachs mit Pancetta, Schwarzwurzel und schwarzer Zitrone; Kintoa-Schweinerippe mit Harissa und Galangawurzel; geröstetes Rebhuhn mit Kohl und gegrillter Erdnuss.