Kadeau Copenhagen

Kadeau Kopenhagen wächst aus dem Restaurant auf Bornholm und feiert die Traditionen der Insel durch seine Küche. Das erste Kadeau eröffnete 2007 auf Bornholm; Kadeau Kopenhagen wurde 2011 gegründet. Die Gründer der Gruppe sind Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed und Magnus Klein Kofoed. Kopenhagen erhielt 2018 zwei Michelin-Sterne und hat diese gehalten; sowohl Kadeau Kopenhagen als auch Kadeau Bornholm erhielten 2023 einen Michelin Green Star. Das Restaurant befindet sich im historischen Stadtteil Christianshavn, und der Service sowie das Geschirr spiegeln das Handwerk von Bornholm wider, während maßgefertigte saisonale Keramiken in Zusammenarbeit mit dem Keramiker Torben Lov produziert werden. Der Speiseraum inszeniert das Handwerk der Insel und saisonales Geschichtenerzählen, was eine raffinierte, handwerklich geprägte Atmosphäre schafft. Die Küche ist saisonal und terroir-orientiert, geprägt von Zutaten aus Bornholm, gesammelt und konserviert nach traditionellen Techniken. Das Team produziert und sammelt die meisten Zutaten selbst und baut ungewöhnliche Erzeugnisse wie Feigen und Maulbeeren an, wobei Ernten im Laufe des Jahres erhalten und angepasst werden. Kyumin Hahn wurde 2022 Partner und Teil des oberen Managements und fungiert als Küchenchef und Partner. Besonderheiten sind ein 15-Gänge-Verkostungsmenü mit mehreren Weinbegleitungen sowie eine alkoholfreie Begleitung; Produkte aus dem Kadeau-Garten, der 2012 gegründet wurde und Kräuter, Früchte, Gemüse und Honig liefert; gesammelte Zutaten von Bornholm; sowie Gerichte, die saisonale Konservierungstechniken verwenden.