Kisser

Kisser ist ein Nachbarschaftsrestaurant, das von dem Ehepaar Brian Lea und Leina Horii als Hommage an das japanische Kissaten konzipiert wurde. Das Konzept entwickelte sich aus einer Reihe von Pop-ups und einem wöchentlichen Stand auf dem Bauernmarkt, den das Paar seit 2021 betreibt, und gipfelt in der Eröffnung ihres ersten Restaurants, Kisser, im Jahr 2023; das Restaurant hält einen Michelin Guide Bib Gourmand für seine zugängliche, nachbarschaftsorientierte Küche. In Anlehnung an die Kissaten-Tradition bietet Kisser eine entspannte Nachbarschaftsatmosphäre, in der die Einheimischen essen, trinken und in einem lockeren, gemeinschaftsorientierten Raum verweilen. Kisser serviert japanisches Komfortessen, inspiriert vom Kissaten-Modell, mit einem Menü, das sich auf zugängliche, alltägliche japanische Gerichte konzentriert. Die Mitbegründer und Küchenchefs Brian Lea und Leina Horii bringen Hintergründe aus der gehobenen Gastronomie und der traditionellen Familienküche mit: Lea beginnt seine Karriere in Kalifornien und arbeitet für Köche wie Charlie Palmer, José Andrés und Jordan Kahn. Er zieht nach Charleston, um bei Husk unter Sean Brock zu kochen, ist Sous-Chef des Eröffnungsteams von Husk Nashville und kehrt als CDC von Trois Mec nach Los Angeles zurück, wo er Horii trifft. Horii wächst in einer Restaurantfamilie auf—ihr Vater ist Sushi-Koch und ihre Mutter leitet die Küche im Sushi-Restaurant der Familie—und wird von Jordan Kahn und Ludo Lefebvre ausgebildet und arbeitet als Sous-Chef im The Catbird Seat in Nashville. Zu den Spezialitäten gehören Soba à la carte, Big Chirashi und Spargel.