L’Abbaye Caladoise

Die Abbaye Caladoise ist ein charmantes Hotel und gastronomisches Restaurant, das von den Gastgebern Catherine und Olivier Degand geleitet wird. Es befindet sich in Villefranche-sur-Saône im Herzen des Beaujolais. Das Haus betont den Charme alter Steine, zeitgemäßen Komfort und nachhaltige Praktiken. Die Einrichtung verfügt über einen Bib Gourmand, bietet ausgewählte Menüangebote, Catering für Veranstaltungen und private Empfänge in ihren historischen Räumen und kombiniert die lokale Beaujolais-Identität mit raffinierten Kochtechniken. Die Immobilie befindet sich in einer authentischen Abtei aus dem 15. Jahrhundert mit renovierten rustikalen Innenräumen: einem eleganten Speisesaal mit freigelegten Balken und Tometten, einer überdachten Terrasse, einem gemütlichen Salon und landschaftlich gestalteten Außenbereichen, die eine ruhige, raffinierte Landhausatmosphäre schaffen. Die Küche bietet erfindungsreiche, feine und saisonale französische Küche, die im regionalen Terroir verwurzelt ist und großen Respekt vor den Zutaten zeigt; die Menüs ändern sich täglich je nach Verfügbarkeit und im Restaurant werden feste Menüs neben klassischen à-la-carte-Gerichten angeboten. Chef Olivier Degand, ursprünglich aus Troyes, hat mit 17 Jahren seine Ausbildung begonnen und mit Gérard Boyer (La Chaumière), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin (Le Doyen) und im Palais de l'Élysée gearbeitet. Er bringt einen kreativen, aber traditionellen Ansatz in die Teller. Die Signaturen umfassen Pâté en croûte Bressan (Champion du Monde 2016), Filet de turbot mit saisonalen Gemüse und Zitronenverbene-Kräuteröl, Millefeuille de foie gras de canard, Volaille de Bresse aux morilles, Feuille à feuille croustillant mit Crème vanille und Karamell beurre salé sowie Tarte à la praline (Médaille d’argent Mondial de la Praline 2024).