La Brinca

La Brinca ist eine familiengeführte Trattoria, die sich in einem Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert in Ne, Italien, befindet. Der Name des Lokals spiegelt das raue Terrain der umliegenden Liguria di Levante wider. Seit 1987 bewahrt die Familie Circella das lokale kulinarische Erbe durch Gerichte, die in der traditionellen ligurischen Bauernküche und den saisonalen regionalen Produkten verwurzelt sind. Das Restaurant spezialisiert sich auf handgemachte Pasta, die aus lokalen antiken Mehlen hergestellt wird, und belebt Rezepte, die von den Vorfahren der Familie überliefert wurden, wie Prebugiun di Ne, Panella, Panissa und Baciocca. Das rustikale Ambiente bietet freiliegende Holzbalken und Steinmauern, die mit Schwarz-Weiß-Fotografien traditioneller Olivenölmühlen akzentuiert sind. Große Fenster bieten während des Tages Blick auf die Berge und verstärken die intime Atmosphäre. Roberto Circella leitet die Küche und konzentriert sich auf geschmorte Fleischgerichte wie Kalb mit Wacholderbeeren, Schweinefleisch mit Lorbeerblättern und Kastanien sowie Lamm-Schulter zu Ostern, alles kombiniert mit Zutaten aus den nahegelegenen Tälern. La Brinca trägt eine Michelin Bib Gourmand-Auszeichnung und ist bekannt für ihre umfangreiche Weinkarte mit über 2.000 Etiketten, wobei der Fokus auf ligurischen Sorten liegt. Sommelier Matteo Circella, der 2021 als bester Sommelier Italiens ausgezeichnet wurde, kuratiert die Liste. Das Restaurant kombiniert Holzfeuer- und moderne Kochtechniken, um die kulinarische Kultur Liguriens mit echter Gastfreundschaft zu vermitteln.