La Cuisine

La Cuisine ist ein kleines, ganzjährig geöffnetes Restaurant. Das Team bittet die Gäste, bei der Buchung diätetische Einschränkungen oder vegetarische Wünsche anzugeben. Es wird im Michelin-Führer als ausgewählter Eintrag unter moderner Küche anerkannt. Reservierungen werden dringend empfohlen und telefonisch oder per SMS entgegengenommen, um Käufe und Service zu organisieren. Isabelle und Johann Dubernet heißen die Gäste in einem intimen, warmherzig geführten Speiseraum in einer Fußgängerzone im Zentrum von Capbreton willkommen; die Umgebung ist persönlich und einladend. Kreative, moderne Küche, die auf saisonalen, lokalen Produkten basiert, betont kontrastierende Texturen, Aromen und Farben, und die à la carte wird regelmäßig erneuert, um sich ändernden Zutaten Rechnung zu tragen. Die Speisekarte bietet ein fünfgängiges Degustationsmenü, das vom Chef ausgewählt wird, sowie ein mittägliches Set-Menü; Desserts und Eis werden hausgemacht. Spezialitäten sind unter anderem: Zander-Tatar mit Blumenkohl, Roter Beete, Schalotte, Haselnuss und Forellenroggen; Jakobsmuschel-Carpaccio mit Estragon, Petersilie und Grapefruit; halbgarer Entenstopfleber mit Kabeljau und gewürztem Chutney; magerer Fisch mit Safran-Langustinen-Bisque und Romanesco-Püree; in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Kürbis, Topinambur und Saatpraliné; und französisches Rinderfilet mit Schwarzwurzel und reduzierter Kalbsjus.