La Deuvalière

La Deuvalière befindet sich im Viertel Plumereau im Herzen der alten Stadt Tours. Die Partner Alexandra und Julien übernahmen das Restaurant 2016, um seinen Geist zu bewahren und gleichzeitig Frische und Modernität einzuführen; das Haus arbeitet mit dem Käsehändler Raimb Ô, der Bäckerei Les Blés de demain, dem Eisladen Le Palais de la Glace und dem Weinhändler CMVS zusammen und ist im Michelin-Führer als "Empfohlen" aufgeführt. Der Speisesaal befindet sich in einem Haus aus dem 16. Jahrhundert, in dem sichtbare Balken, Tometten und Tuffsteine eine raffinierte, warme historische Atmosphäre an einem zentralen Ort schaffen, die Intimität und Ruhe begünstigt und im Winter einen monumentalen Kamin sowie im Sommer Klimaanlage bietet. Die Küche basiert auf frischen, saisonalen Produkten mit subtilen, einfallsreichen Zubereitungen, verschiedenen Inspirationen und einem modernen Ansatz, der im lokalen Terroir verwurzelt ist. Küchenchef Julien Martineau wurde bei Maison Troisgros und bei Chef Akrame ausgebildet, arbeitete international und trat nach seiner Zeit als Zweiter im Château de Noizay 2015 La Deuvalière bei; er schätzt gute Produkte, Kreativität und einen zugänglichen Preis. Spezialitäten umfassen geröstete Pastinakenmousseline mit Pastinakenschips, Nussgranola und Brunnenkresseejus; Foie Gras Flan mit Clementinen und geräuchertem Entenbrust, reduzierter Entenjus; Entenbrust mit kastaniengefülltem Kartoffelfondant, Karottenpüree und Entenjus; langsam gegarter Schweinekotelett mit geröstetem saisonalem Gemüse, Schweinejus und Clementinenkonfit; sowie die Signature-Limonen-Yuzu-Tarte und das hausgemachte Tiramisu.