La Madeleine

La Madeleine ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Sens mit einer lokalen Geschichte von mehr als 34 Jahren. Zu den kürzlich vorgenommenen Änderungen im Betrieb gehören angepasste Öffnungszeiten, die eingeführt wurden, um das Personal zu schützen und die Lebensfähigkeit des Restaurants angesichts der drastischen Erhöhungen der Energie- und Rohstoffkosten zu gewährleisten. Das Haus bietet eine Weinauswahl durch einen Sommelier, um die Gerichte zu begleiten, und veranstaltet sonntags Kochkurse. Die Küche folgt einer marktorientierten Philosophie: Die morgens auf dem Markt gekauften Produkte bestimmen die Rezepte. Das Team legt Wert auf Saisonalität, sorgfältige Beschaffung und klassische Kochtechniken, die mit persönlichen Akzenten kombiniert werden, die als "ein bisschen Liebe und viel Leidenschaft" beschrieben werden. Die Küche präsentiert modernes, produktorientiertes Kochen, das mit ausgewählten kulinarischen Techniken ausgeführt wird. Patrick Gauthier leitet die Küche. Spezialitäten sind das Onsen-Ei (L’oeuf façon Onsen), Wagyu-Rindfleisch mit Yuzu, saisonale Menüs zu Fixpreisen sowie Degustationsmenüs.