La Maison des Cariatides

Das Maison des Cariatides befindet sich in einem historischen Gebäude. Das Haus bietet eine zeitgenössische, großzügige Küche, die um saisonale Produkte konzipiert ist und dabei die Umwelt respektiert. Es wird Wert auf frische Produkte gelegt, die täglich geliefert werden, und es wird mit bretonischen und mediterranen Fischern und Fischhändlern sowie mit Marktbauern und lokalen Produzenten über kurze französische Lieferketten zusammengearbeitet. Die Weinkarte hebt biologische und biodynamische Flaschen sowie Cuvées von Winzerinnen hervor; das Restaurant, das vom Guide Michelin ausgewählt wurde, serviert hauptsächlich Menüs zum Verkosten und ein inspirierendes Mittagsmenü, das technische Details mit einem Erkundungsgeist verbindet. Unter den skulptierten Kariatiden im zentralen Dijon ist der Speisesaal warm, einladend und authentisch, mit Augenmerk auf Dekor und Tischpräsentation. Die Küche ist modern, gastronomisch französisch, und verbindet burgundische, mediterrane und internationale Einflüsse und verwendet saisonale, hochwertige Zutaten in raffinierten, kreativen Zubereitungen. Die Köche Marie Cécile und Vincent Gomis trafen sich im Le Bristol in Paris; Vincent stammt ursprünglich aus Guyane und Marie Cécile aus dem Nièvre. Beide bringen Erfahrung aus prestigeträchtigen Küchen und einem Aufenthalt in Saint-Barthélemy mit. Tarama von der Bar mit Lauch und Andouille de Vire; mit der Leine gefangener roter Thunfisch mit grünen Spargel und Pistaziensauce; Saint-Jacques mit Vin Jaune und schwarzem Trüffel; Taube mit Foie Gras und weißem Spargel; Dessert aus Schokolade, Kaffee und Tabak.