La Serre

La Serre in Paimpol (Côtes‑d'Armor) ist ein zeitgenössisches Haus, das sich zwischen einem gastronomischen Restaurant und einem schicken Bistro mit starkem Fokus auf lokale Produkte positioniert. Es bietet strukturierte Degustationsmenüs mit sechs und acht Gängen, mit optionalen Weinbegleitungen, Käseauswahlen und einer sorgfältig zusammengestellten Wein- und Getränkebegleitung. Die Küche pflegt enge Beziehungen zu lokalen Lieferanten – La ferme de Kersa für Obst und Gemüse, Top Atlantique für Fisch und Fromagerie de la Vieille Tour, um nur einige zu nennen – und legt Wert auf frische, vor Ort zubereitete Speisen; die Menüs können sich je nach Ankunft der Zutaten ändern. Das Lokal wird in Führern als Anbieter moderner Küche anerkannt und ist im Michelin-Führer ausgewählt. Der Speisesaal erstreckt sich in ein helles, mehr als hundert Jahre altes Gewächshaus (Véranda), das auf einen Garten und das Meer öffnet und mit Grünpflanzen und Licht gefüllt ist. Eine angenehme Terrasse und eine gesellige Bar-Lounge unter der historischen Verglasung runden ein elegantes und gleichzeitig entspanntes Ambiente ab. Die Köche Anthony Pierson und Perle Hennemann stammen aus dem Elsass und haben kürzlich das Zepter übernommen; Anthony Pierson (Chef cuisinier) leitet die Küche, während Perle die Patisserie führt und elegante, gewagte Patissérie kreiert. Die Küche ist zeitgenössisch und saisonal geprägt, kombiniert bretonische Meeresfrüchte und lokale Produkte mit pflanzlichen Akzenten und Techniken, die von den Reisen der Köche inspiriert sind, um jedes Produkt zu sublimieren. Spezialitäten sind: Tatar vom Schwarzmundbarsch mit Radieschen und grünem Apfel; Tintenfisch mit Kartoffeleintopf und Tintenfischtinte; Wildbarsch mit Grünkohl und Pilzen; Entenfilet mit Steckrübe, Erdnüssen und Butter-Sabayon; eine Auswahl an gereiftem Käse von Fromagerie de la Vieille Tour; und ein Dessert aus Haselnuss, Kaffee und Milch.