La Table du Balthazar

Das La Table de Balthazar ist das Hotelrestaurant des Fünf-Sterne Balthazar Hotel & Spa im historischen Zentrum von Rennes, das eine raffinierte, zeitgenössische Küche neben einem grünen Patio bietet. Im Jahr 2021 wurde das Restaurant mit einem Assiette und zwei Fourchettes im Guide Michelin ausgezeichnet. Die Küche legt Wert auf lokale Beschaffung, wo dies angezeigt ist – Fleisch aus französischer Herkunft und täglich frisches Brot von lokalen Bäckereien – und kann für Veranstaltungen privatisiert werden. Außerdem gibt es eine Cocktailbar für Gäste und Einheimische. Der Speisesaal bietet eine raffinierte, natürliche und leicht magische Dekoration; die Innenräume umfassen bequeme Sofas, Designer-Sessel, weiche Wollteppiche, Eichenparkett und dezente Beleuchtung, die eine moderne, gemütliche Atmosphäre schaffen. Die Küche ist modern französisch: ein Bistroangebot zur Mittagszeit und mehrgängige Degustationsmenüs zum Abendessen; die Gerichte setzen auf Gemüse, verwenden präzise Techniken wie Niedrigtemperaturgaren und nutzen Gewürze einfallsreich, während sie "einfach, aber nicht simpel" bleiben. Chef Benjamin Jourdren kehrte 2018 nach Rennes zurück, nachdem er an der La Grée des Landes, einem 100% biologischen Hotelrestaurant, ausgebildet und in mehreren mit Sternen ausgezeichneten Häusern gearbeitet hatte; er leitet die kulinarische Richtung und möchte mit straightforward, hochwertigen Produkten überraschen. Spezialitäten umfassen Lachsforelle brûlé mit Pilzconsommé; geräucherte rohe Jakobsmuscheln mit Kalamansi-Creme; weiße Spargel mit Rucola-Pesto und Lardo Colonnata; gebratener Seeteufel (lotte rôti); gereiftes Rindfleisch mit Pastinake und Anchovisbutter; sowie eine Verkostung von Caviar Osciètre de Neuvic.