La Trota

La Trota, 1963 von Emilio und Rolanda Serva gegründet, ist ein familiengeführtes Restaurant in Rivodutri, Italien, das neben der Santa Susanna-Quelle in einem Naturschutzgebiet liegt. Von einer Trattoria am Flussufer hat es sich zu einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokal entwickelt und ist durch die kulinarische Leitung von Sandro und Maurizio Serva zu einem Bezugspunkt für die Seefischküche geworden. Aktuell leiten Amedeo und Michele die Küche und den Speisesaal und kombinieren authentische Gastfreundschaft mit kreativen Gerichten, die lokale Süßwasserfische wie Aale, Forellen, Barsch und Karpfen ehren. Das Restaurant befindet sich in einer ruhigen Umgebung, die durch helle Innenräume und sorgfältig gepflegte Gärten gekennzeichnet ist, ergänzt durch Außen-Tensostrukturen, die ganzjährig Komfort bieten. Die Gäste speisen in einem Raum, der die familiäre Leidenschaft und die Verbindung der Eigentümer zur Natur widerspiegelt. Die Küche von La Trota betont Nachhaltigkeit und regionale Zutaten, die durch kreative, terroir-orientierte Rezepte präsentiert werden. Zu den Signature-Spezialitäten gehören Trota marinata mit cavolo nero, Erdbeeren und Sellerie, Persico mit Pfeffer und Haselnuss sowie Tortelli di salmerino mit Birnen und Bärlauch. Die Speisekarte balanciert Tradition mit innovativen Techniken und bietet ein raffiniertes Geschmackserlebnis, das sich auf saisonale Produkte und Süßwasserfische konzentriert.