L'Auberge Bressane

Die Auberge Bressane in Bourg‑en‑Bresse ist ein herausragendes, familiär geführtes Haus, das die klassische französische, bourgeoise Küche feiert, die in der regionalen Tradition verwurzelt ist. Über nahezu fünf Jahrzehnte hinweg hat sie ein kulinarisches Erbe mit großzügigen Gerichten bewahrt – Quenelles, Poularde de Bresse, Foie Gras Zubereitungen und klassische Desserts – die sorgfältig aus lokalen Produkten zubereitet werden. Das Team wählt regionale Produkte aus und wendet zeitlose Techniken an, wobei gelegentlich moderne Akzente gesetzt werden; die Weinkarte bietet stark Bordeaux-Weine und eine solide Vertretung anderer französischer Regionen, insbesondere Burgund. Die Auberge versteht sich als lebendiges Denkmal der verfeinerten, traditionellen französischen Gastronomie und der regionalen Spezialitäten von Bresse. Der Speisesaal bewahrt den Charme der alten Welt mit historischem Dekor wie Porzellan-Hühnern, feinem Silberbesteck und achteckigen Tellern. Mäßig förmlicher Service von maîtres d'hôtel sowie die Präsentation des Personals und eine traditionelle Essenschoreographie schaffen eine einladende, zeitlose Atmosphäre. Die Küche ist klassisch französisch und bourgeoise, großzügig und terroir-orientiert, mit dem Schwerpunkt auf lokalen Zutaten und traditionellen Zubereitungen wie Quenelles, Bresse-Poularde, Foie Gras und regionalem Wild und Fisch. Die Menüs bieten mehrgängige, festgelegte Optionen, die regionale Spezialitäten sowie klassische Saucen und Cremes präsentieren. Jean‑Pierre Vullin übernahm das Etablissement 1977, erhielt im selben Jahr zwei Michelin-Sterne und trägt das Label Maîtres Cuisiniers de France. Die Spezialitäten umfassen: Escalopes von Foie Gras mit Birne und Madeira-Jus; marinierten frischen Entenfoie Gras mit Duft von Weinbergpfirsich; Zubereitungen von Hummer (Merveille de Homard / Hummer-Gratin); gebratene Froschschenkel "Comme en Dombes"; Poularde de Bresse mit Savagnin-Creme und Comté-Gratin; die Haus-Quenelle vom Hecht "Auberge Bressane"; und eine Cocotte mit Morcheln in Bresse-Creme (Aufpreis).