Le Botaniste - La Chenevière

Le Botaniste ist ein Fine-Dining-Restaurant in einem Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, das in einem großen englischen Garten und einem Permakultur-Garten liegt, der sich mit den Jahreszeiten verändert. Die Küche arbeitet mit den Gärtnern des Château und dem Bio-Bauern Pierre Vandaële zusammen; der Garten liefert über 100 Sorten, die die Speisekarte bereichern. Die Küche minimiert Abfall, indem sie Blätter, Wurzeln und Schalen verwendet, und die seit 2012 auf dem Gelände betriebenen Bienenvölker liefern den hauseigenen Honig, der in Gerichten und Cocktails verwendet und zum Verkauf angeboten wird. Das Restaurant arbeitet ausschließlich mit landwirtschaftlichen Produzenten aus der Normandie, bevorzugt kurze Lieferwege und nutzt wann immer möglich biologische Zutaten; es bietet ein spezielles vegetarisches Menü, ein saisonales Menü und ein Degustationsmenü des Küchenchefs an und wird von Gault&Millau sowie dem Michelin Guide anerkannt. Ehemalige Ställe und Speiseräume sind mit Herbarium-Sammlungen, blumigen Stoffen, getrockneten Blumen sowie Akzenten in Grün, Beige und Gold dekoriert; große Fenstertüren umgeben die Tische und bieten majestätische Ausblicke auf jahrhundertealte exotische Bäume und die angelegten Gärten. Das Anwesen umfasst verschiedene Salons und eine Terrasse mit Blick auf die Gärten für entspannte Getränke und gesellige Zusammenkünfte. Die Küche ist zeitgenössisch und saisonal geprägt, basiert auf Farm-to-Table-Prinzipien und wird mit modernen Techniken ausgeführt; ein starker Einfluss von Gemüse aus dem Permakultur-Garten prägt einfallsreiche, gemüsezentrierte Zubereitungen neben Fisch und Fleisch, das von regionalen Produzenten bezogen wird. Didier Robin fungiert als Küchenchef, unterstützt von Chefkoch Hugo Genty und Patissier Simon Beauruelle. Zu den Spezialitäten gehören ein Vegetarisches Menü (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert), das saisonale Degustationsmenü "Au Fil des Saisons", ein mehrgängiges Degustationsmenü des Küchenchefs, Coquille Saint-Jacques aus der Normandie, Gerichte, die auf Produkten aus dem Permakultur-Garten basieren, sowie Cocktails aus Gartenkräutern und hausgemachtem Honig.