Le Bouchon Bourguignon

Le Bouchon Bourguignon im Maison Greuze in Tournus ist der gesellige, terroir-orientierte Tisch von Stéphanie und Yohann Chapuis. Inspiriert vom traditionellen Lyonnais Bouchon und durchdrungen von burgundischer Identität, setzt es auf großzügige, familiäre Rezepte und Gerichte, die zum Teilen gedacht sind. Das Restaurant ist Teil eines Zwei-Restaurant-Konzepts neben dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Écrin und profitiert von dem Netzwerk vertrauenswürdiger lokaler Lieferanten und dem gastronomischen Know-how des Hauses. Es wurde für seine Qualität und sein Preis-Leistungs-Verhältnis mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet und präsentiert eine warme, zeitgenössische Interpretation der traditionellen burgundischen Küche. Der Speisesaal bietet Platz für 45 Personen in einem warmen, geselligen Bistro-Ambiente mit rechteckigen Holztischen ohne Tischdecken, Bistro-Stühlen, großen grün-blauen Samtbänken und einer industriellen Beleuchtung; der Raum lädt zu langen gemeinsamen Mahlzeiten ein. Die Küche konzentriert sich auf großzügige, burgundische Terroir-Gerichte, die in Tradition verwurzelt sind, wobei langgeschmorte, komfortable Zubereitungen und klassische regionale Techniken bevorzugt werden. Die Gerichte sind à la carte oder in festpreislichen Menüs erhältlich. Die Küche wird von Chefkoch Sylvain Escalier geleitet, dessen Werdegang Bistro- und Brasserie-Küche sowie Arbeit in den Brasserien von Georges Blanc umfasst. Spezialitäten sind Pâtés en croûte; Petits pots d'escargots; Cuisses de grenouilles; Oeufs meurette; Tartare de Boeuf de Charolles; und ein Dessertwagen mit Flans, Crèmes caramel und riz au lait.