Le Cammissar

Le Cammissar in Ribeauvillé bietet moderne, saisonal beeinflusste Küche, die die Produkte und das lokale Terroir von Alsace wertschätzt. Benannt nach dem Maler Auguste Cammissar, umfasst das Menü das Wochentagsmarktmittagessen L'Esquisse du jour bis hin zum Menu d'Auguste, wobei die Gerichte als Werke präsentiert werden, die von dem Maler inspiriert sind; ausgewählt vom Michelin Guide. Der Speisesaal befindet sich in einem sorgfältig modernisierten Fachwerkhaus aus dem Jahr 1470, wo Tradition auf zeitgenössisches Design trifft. Die Sitzordnung ist so gestaltet, dass sie eine visuelle kulinarische Reise in einer raffinierten, warmen Atmosphäre bietet. Die moderne gastronomische französische Küche konzentriert sich auf Saisonalität und Produzenten aus Alsace, indem gewöhnliche regionale Produkte in farbenfrohe, geschmackvolle Teller verwandelt werden. Die Küche hebt hochwertige Fische, Fleisch, Obst und Gemüse hervor, die lokal bezogen werden. Thomas Eblin (Küchenchef) hat seine Ausbildung im Le Maximilien (ein Michelin-Stern) absolviert, als Chef de Partie im drei-Sterne Auberge de l’Ill gearbeitet und am 20. März 2022 Le Cammissar als sein erstes Restaurant eröffnet. Zu den Spezialitäten gehören Homard Breton au citron vert, artichauts poivrades, sauce Dieppoise; Marbré de foie gras de canard en terrine mi-cuit; Carpaccio de langoustines bretonnes, crème de raifort; Pavé de sandre, crémeux de chou-fleur et navet, émulsion Dashi; Noix de Saint-Jacques poêlées, garniture terre et mer; Poitrine de porc du Mont-Ventoux, sauce brune aux épices de Noël.