Le Petit Gourmand

Le Petit Gourmand in Tarbes ist ein familiengeführtes gastronomisches Haus, das seit mehr als 40 Jahren Gäste begrüßt und jetzt von Mathieu und seiner Frau Laura Espagnacq geleitet wird. Das Team legt großen Wert auf strenge Beschaffung sowie langjährige Beziehungen zu Produzenten und Winzern; die Betreiber haben seit 1984 Weine gesucht und präsentieren flüchtige Auswahlen auf einer Weinkarte. Mathieu hat zehn Jahre in Paris bei Yves Camdeborde, Bruno Doucet und Jean-François Piège ausgebildet und kehrte zurück, um klassische Techniken und Zurückhaltung anzuwenden; die Speisekarte wechselt regelmäßig und die Desserts werden so entwickelt, dass sie leichter sind, während Klassiker wie Crème brûlée und Reis-Milchpudding erhalten bleiben. Das Haus wird in Michelin, Gault & Millau, Le Petit Futé und Le Routard für Beständigkeit, Gastfreundschaft, Kreativität innerhalb der Tradition und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis anerkannt. Der Speisesaal ist neo-retro schick, komfortabel und ruhig, und eine überdachte Terrasse bietet Außenspeisen. Die allgemeine Atmosphäre verbindet Tradition und Modernität sowohl im Speisesaal als auch in der Küche. In der Küche wird zeitgenössische Bistronomie praktiziert, die in der französischen Tradition verwurzelt ist, und es werden hausgemachte Gerichte aus frischen, rigoros ausgewählten Produkten hergestellt. Klassiker werden mit präziser Technik und zurückhaltender Kreativität erneuert. Mathieu Espagnacq ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen Carpaccio von mediterranem Roten Thunfisch mit eingelegter Zitrone und schwarzem Trüffel; Côte de veau des Hautes-Pyrénées mit Morcheln und Kartoffeln von Île de Ré; gebratener Bretagne-Turbot à la grenobloise mit Petersilienemulsion; mi-cuit Foie Gras mit knusprigem Gemüse und Geflügelbrühe; und der klassische Caesar-Salat (Rezept des Küchenchefs).