Le Restaurant

Das Restaurant eröffnete 2024 im Herzen von Annecy als ein bistronomisches Projekt, das Produkte aus der lokalen Region ohne künstliche Zusätze aufwertet. Die Küche arbeitet mit einem ultra-kurzen Lieferkreis und verpflichtet sich zu null Abfällen, Transparenz der Herkunft sowie enger Zusammenarbeit mit lokalen Bauern, Fischzuchtbetrieben, Imkern und Produzenten. Sie fördert lokale Partnerschaften und Produzenten als zentralen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. Das Haus bietet außerdem Beratung und öffentliche Kochvorführungen an, die maßgeschneiderte Begleitung und Meisterklassen anbieten. Der Veranstaltungsort befindet sich in einem heterogenen Raum, der ein bistronomisches Speisezimmer und den angeschlossenen Verkostungsraum und die Épicerie Le Cellier vereint, und fördert ein Klima des Teilens und der Geselligkeit; eine Terrasse blickt auf das Zentrum von Annecy. Le Cellier verkauft Produkte, die vom Team bezogen oder produziert werden, und bietet Click & Collect für Take-away-Käufe an. Die Küche ist zeitgemäß und zugänglich, konzentriert sich auf saisonale Produkte und wird mit bistronomischen Techniken ausgeführt, um lokale Fleischsorten, Süßwasserfische, Gemüse und handwerkliche regionale Produkte hervorzuheben. Küchenchef Michaël Riss kehrte nach Annecy zurück, um das Projekt ins Leben zu rufen. Er bringt 18 Jahre Erfahrung mit der Arbeit bei zahlreichen mit Sternen ausgezeichneten Köchen mit und hat ein enges Team zusammengestellt, um das Konzept zu verwirklichen. Das Haus bietet ein festes mehrgängiges Menü und eine à la carte Auswahl, die sich nach saisonalen Produkten ändert, einschließlich eines Mittagsmenüs "2 Schritte / 3 Bewegungen", einem 4-Gänge "Menu Détente" und einem 6-Gänge "Menu En toute Détente"; Spezialitäten umfassen Truite de chez Petit, Saumon de fontaine de chez Murgat und saisonale Gemüse- und terroirbasierte Zubereitungen.