Le Serghi

Le Serghi, ein wiederbelebtes, familiengeführtes Bistro am 15 Quai Georges Clemenceau in Saint-Martin-de-Ré, befindet sich an der ruhigsten Stelle des Hafens. Das Haus, eine Inselinstitution seit 40 Jahren, wurde im Juli 2021 von dem Pariser Küchenchef Philippe Tredgeu und seiner Frau Marie Tredgeu‑Foulon renoviert und wiedereröffnet, wobei die Seele des Lokals bewahrt und das Dekor sowie die Speisekarte erneuert wurden; es ist im Michelin-Führer ausgewählt (AUSGEWÄHLT). Das Erdgeschoss öffnet sich zu einer sonnigen Terrasse am Quai; der Speisesaal kombiniert sanfte greige- und weiße Dekoration, moderne Beleuchtung, eine massive originale Bar und bequeme Bänke. Oben gibt es einen gemütlichen, privatisierbaren Salon mit Salbeiwänden und einem großen Sofa. Die marktgerechte, saisonale französische Bistro-Küche mit bistronomischen Einflüssen ist inspiriert von Meeresfrüchten der Insel und den Wurzeln des Küchenchefs aus dem Béarn und dem Südwesten. Die Küche bevorzugt kurze Lieferketten – Austern von Cabane Océane, Fisch von Boutin (La Rochelle), Brot von Laurent Lhenaff, lokale Marktproduzenten und regionale Käsehersteller – und die Menüs wechseln mit den Ankünften. Philippe Tredgeu hat in den besten Pariser Häusern und im Ausland (New York, Schweiz) ausgebildet, mit Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscaye gearbeitet und leitete L'Entredgeu in Paris 14 Jahre lang; im Le Serghi konzentriert er sich auf die zarte Zubereitung von Meeresfrüchten und Kombinationen von Erde und Meer, wobei er Herkunft und Jahreszeiten respektiert. Spezialitäten: Maigre en croûte de pain (baskisches Gewürz); feuergegrillte marinierte Makrele (Soja-Eingelegtes); panierte Austern (Panko, Kalbshaxe, Ravigote); gratinierte Austern (verbrannte Lauch, Pineau-Sabayon); Riz au lait (Signature-Reispudding).