Le Sin

Le Sin ist ein gastronomisches Restaurant in der Cité de l'Océan in Biarritz, hoch über der Küste mit Blick auf den Ozean und das Château d'Ilbarritz. Es ist im Michelin-Führer aufgeführt und bietet die Möglichkeit zur privaten Anmietung sowohl des Restaurants als auch des Café-Bereichs und betreibt einen Café-Bereich, der frische Snacks für die Museumsbesucher anbietet. Der Speisesaal und die Terrasse befinden sich in der wellenförmigen Architektur des Gebäudes, die von Steven Holl entworfen wurde, und erzeugen eine museale Atmosphäre. Die Terrassensitzplätze blicken auf das Meer und das Château d'Ilbarritz. Die Küche serviert moderne, elaborierte Gastronomie, die auf saisonalen, lokalen Produkten basiert, und die Speisekarte wird alle zwei Monate aktualisiert. Die Zubereitungen betonen Klarheit und fokussierte Aromen. Michel Cassou-Debat leitet die Küche; er ist ein Béarnais-Koch und der Sohn eines MOF im Verkauf. Er hat im Crillon, Grand Véfour, Petit Nice und Troisgros im Austausch gedient, und 2001 eröffnete er sein erstes Restaurant, Le Sissinou. Spezialitäten sind unter anderem Bauernpigeon mit scharf geschnittenem Knoblauchjus, Langoustine-Ravioli mit einer cremigen Brühe, Jakobsmuschel-Carpaccio mit Soja, Limette und Haselnüssen, eine Zarzuela aus Fisch und Safran-Schalentieren sowie wildgefangener Seeteufel in einer kandierten Zitronenschale.