L'Écusson

L'Ecusson in Beaune bietet Menüs — das vegetarische Menü Végétal, ein Entdeckungsmenü und das Signaturmenü Menu Compagnon — sowie eine à la carte Auswahl; es gibt auch ein Kindermenü. Ausgewählt vom Michelin Guide, ist es eine zeitgenössische Fine-Dining-Adresse in der Nähe von Beaune, mit kostenlosem Parken und barrierefrei für Menschen mit eingeschränkter Mobilität. Ein nüchternes, elegantes Interieur; im Sommer wird der Service auf eine ruhige, schattige Terrasse verlegt. Es gibt einen Speisesaal im Innenbereich, eine Außenterrasse und einen privaten Salon im Erdgeschoss für Gruppen. Die Küche bietet moderne französische Gastronomie, die frische, saisonale Zutaten betont, wobei bevorzugt lokale oder französische Produkte verwendet werden; die Gerichte kombinieren klassische Technik mit zeitgenössischer Präsentation und die Menüs passen sich den Jahreszeiten an. Das Restaurant wird seit 11 Jahren von Virginie und Thomas Compagnon geleitet, während die Küche von Chefkoch Thomas Compagnon, der bei dreifach mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Chefs ausgebildet wurde, geleitet wird. Spezialitäten sind geröstete Jakobsmuscheln (Noix de Saint Jacques rôties), gravlax von der Arktischen Forelle (Omble chevalier en gravlax), geschmorte Burgunder-Schnecken (Mijoté d'Escargots de Bourgogne), halb Corton-Täubchen (Demi-Pigeon de Corton), in der Pfanne gebratenes Entenstopfleber (Foie gras de canard poêlé) und Mousse aus Fourme d'Ambert-Käse (Mousse de Fourme d’Ambert).