Legler's

Legler's ist der Ort, der dazu bringt, darüber nachzudenken, was ein Nachbarschaftsrestaurant sein kann. Chefkoch Max Legler arbeitet mit regionalen und saisonalen Produkten als Grundlage und zieht dann breitere Einflüsse heran, um irgendwo deutlich eigenständig zu landen – nennen wir es modernes französisches Essen mit einem offenen Pass. Die Speisekarte ändert sich regelmäßig, was die Dinge wirklich interessant hält, anstatt nur angesagt zu sein. Die Kochkünste zeigen eine echte Bandbreite. Hausgemachte Spaghetti kommen mit Bio-Muscheln, wilder Knoblauch, julienne Gemüse und Zitronenbrösel – hell und durchdacht. Geschmorte Lamm Schulter wird mit wilder Blumenkohl, Safranpüree und einem Petersilien-Salz-Zitronen-Pesto serviert, das leise viel Arbeit auf dem Teller verrichtet. Gegrillter Spitzkohl mit Topinamburpüree, Buchenpilz-Escabeche und Limetten-Chili-Mayo zeigt, dass die Küche auch ohne Fleisch im Mittelpunkt ebenso selbstsicher ist. Der Ansatz hier ist einer der Neugier – jeder Besuch wird von dem geprägt, was Saison hat und wo Leglers Kopf in dieser Woche ist. Es ist fern von formelhaft, und das ist genau der Punkt.