L'Envers du Décor

L'Envers du Décor ist ein modernes französisches gastronomisches Restaurant im Zentrum von Les Herbiers. Die Küche bietet komponierte Verkostungssequenzen, die Meeresgeschmäcker, geräucherte und geröstete Früchte, verarbeitete Käsesorten und klassische französische Zubereitungen wie confitierten Lachs, Risotto, geröstete Kutteln und reifes Rindfleisch betonen; mehrere Gerichte werden als persönliche Kreationen des Chefs präsentiert. Alle Gerichte auf der Karte und den Menüs werden vor Ort "faites maison" aus Rohprodukten zubereitet, wobei Rindfleisch und Kutteln ausdrücklich aus Frankreich stammen. Das Restaurant bietet eine Reihe von Prix-Fixe-Menüs in unterschiedlichen Längen an und schlägt Weinbegleitsequenzen von drei bis fünf Gläsern vor. Der Ort wurde im Januar 2017 mit dem Titel Maître Restaurateur ausgezeichnet und im Januar 2018 von Michelin mit dem Bib Gourmand zertifiziert; die Website enthält eine spezielle Seite für Aurélien Jousseaume, die das Team hinter dem kulinarischen Konzept hervorhebt. Die Küche vermittelt eine Philosophie der hausgemachten Technik, der regionalen Beschaffung von wichtigen Proteinen – Rindfleisch und Kutteln französischer Herkunft – und sorgfältig ausgewählten Weinpaarungen, die die komponierten Verkostungssequenzen begleiten. Spezialitäten umfassen L’immersion iodée (Seegurken-Sabayon mit Küstenschalentiere), Saumon Bomlo confit mit haddock-aromatisiertem Risotto, Le bœuf de nos pâturages (senfkrustiges Rindfleisch), Ris de veau rôti (Kreation des Chefs, Kutteln), Brie de Meaux in zwei Texturen, Dessert Chocolate Guanaja 70% und geröstete Victoria-Ananas.