Les Bartavelles

Les Bartavelles ist ein von Geschwistern geführtes Restaurant in Tours, das ein warmes, raffiniertes und intimes Speiseerlebnis bietet, inspiriert von Kindheitserinnerungen und der Literatur von Marcel Pagnol. In der Küche steht der Chef am Herd, während seine Schwester den Service leitet; zusammen möchten sie ihre Geschichte durch großzügige Gastfreundschaft und sorgfältig ausgewählte Weine erzählen. Die Küche legt besonderen Wert auf die Ehrlichkeit des Geschmacks: Jeder Bissen entfaltet neue Empfindungen mit einem ausgewogenen Zusammenspiel von Kopf-, Herz- und Basisnoten. Das Restaurant erhielt die Assiette MICHELIN 2019 und den Trophée Jeune Talent Gault & Millau 2019. Der Speisesaal nimmt die Form eines nestartigen, eleganten Raumes mit bunten, vergoldeten Akzenten und intimer, gedämpfter Beleuchtung an; die dekorativen Details verweisen auf das Gefieder der Rebhühner und schaffen eine gemütliche, elegante Atmosphäre. Die Küche ist modern und produktorientiert, entwickelt sich mit den Jahreszeiten und konzentriert sich auf das Wesentliche; die Zubereitungen bevorzugen hochwertige Produkte und verbinden professionelle Strenge mit Überraschungselementen und Subtilität. Ghislain Damaye (Chef) hat seine Ausbildung und Praktika bei La Roche Leroy (Alain Couturier), La Maison Tourangelle (Frédéric Arnault), La Chancelière (Olivier Arlot) und Le Meurice in Paris (Alain Ducasse) absolviert. Den Service übernimmt seine Schwester, Véronique Damaye. Die Spezialitäten umfassen sich entwickelnde saisonale Geschmackskompositionen, produktorientierte Zubereitungen, Überraschungsgänge, die subtile Aromen hervorheben, und ausgewählte Weinpaarungen, die vom Maître d'Hôtel zusammengestellt wurden.