Les Flots

Les Flots ist ein gastronomisches Restaurant in La Rochelle, neben dem Tour de la Chaîne, in einem estaminet aus dem 18. Jahrhundert. Die Küche konzentriert sich auf Fisch und Meeresfrüchte in saisonalen Menüs mit einer gehobenen, modernen Herangehensweise und einer strengen Auswahl an Meeresprodukten von engagierten Produzenten; die Weinkarte hat den Preis "Restaurants Gastronomiques" für die beste Weinkarte in Frankreich gewonnen, und das Haus – seit 1945 geöffnet – bietet à la carte- und Degustationsmenüs, saisonale Veranstaltungen und Takeaway-Boxen an. Das Restaurant befindet sich in einem historischen Gebäude im Vieux-Port, der Speisesaal blickt auf den alten Hafen und bietet eine elegante maritime Atmosphäre mit weitem Blick; der Service ist dynamisch und aufmerksam und unterstreicht eine Mischung aus Geschichte und zeitgenössischer Präsentation. Die Küche ist eine moderne französische Gastronomie, die sich auf Meeresfrüchte und saisonale Produkte konzentriert, mit präzisen, kreativen Zubereitungen, die den natürlichen Geschmack der ausgewählten marinen und lokalen Zutaten hervorheben und von durchdachten Weinempfehlungen begleitet werden. Grégory Coutanceau ist der Chefkoch; er hat bei Ducasse und Lenôtre ausgebildet, das Haus 1997 neu eröffnet und vereint Modernität und Tradition, während er lokale Produzenten und Terroirs unterstützt. Zu den Spezialitäten gehören Noix de coquilles Saint-Jacques; Turbot en kadaïf crousti-moelleux; Gebratene Hummer mit Blumenkohl-Mousseline und Aquitanien-Kaviar; Ris de veau und Langoustine; Hauskaviar "Vintage" mit Langoustinen; und Foie gras mi-cuit (Mr Morille).