Les Jardins de la Tour

Les Jardins de la Tour ist ein kleines, produktorientiertes Restaurant in Rossinière, das die Küche als Feier der Natur, lokaler Produzenten und raffinierter Authentizität präsentiert. Die Küche backt ihr eigenes Brot und stellt viele Zubereitungen im Haus her; das Paar hat das Haus Anfang 2024 wiedereröffnet und 15 Punkte im Guide Gault & Millau Swiss Guide 2026 erhalten. Ein intimer, mit Holz vertäfelter Speisesaal mit einem wärmenden Ofen und einer begrenzten Anzahl von Tischen bietet Platz für etwa zwanzig Gäste, während eine sonnige, geschützte Terrasse im Sommer öffnet und eine gemütliche, warme und still verfeinerte Atmosphäre schafft. Dies ermöglicht es dem Team, das Restaurant eng und persönlich zu führen. Moderne französische, produktorientierte Küche priorisiert saisonale Zutaten mit spielerischen Texturen und kreativen Kombinationen; zwei zusammengestellte Menüs ändern sich mit dem Markt, können an die Bedürfnisse der Gäste angepasst werden, und das Team arbeitet in enger Zusammenarbeit mit nahegelegenen Lieferanten, wobei jedes Produkt mit Sorgfalt und Respekt behandelt wird. Ludovic Garnier leitet die Küche und Christelle Huguenin verwaltet den Speisesaal; Garnier wird in seiner Küche von frischen, lokalen Produkten und Techniken inspiriert, die die natürlichen Aromen hervorheben. Spezialitäten sind Noirmoutier Jacobsmuscheln mit Damasson-Schaum; langsames Bio-Ei auf pleurote sablé mit Chasselas-Emulsion; hausgemachte Terrine von Landes-Entenstopfleber; Rinderfilet mit schwarzem Trüffelsud; Alpenbarsch, gravlax-artig zubereitet; und ein Trüffel-Dessert aus dunkler Maracaibo-Schokolade.