Les Maisons Rabanel

Die Maisons Rabanel ist die Restaurantgruppe, die zwei Gastronomiebetriebe umfasst: Le Greenstronome und Le Greeniotage, sowie Gästezimmer namens Les Appartés, die es den Gästen ermöglichen, im kulinarischen Universum des Chefs zu verweilen. Der Greenstronome bietet inszenierte Menüs – insbesondere das Menü Émotions und das Menü Signatures – und bietet ausgewählte Weinempfehlungen, die das Geschmackserlebnis begleiten. Das Haus führt praktische kulinarische Workshops und Kurse durch, die die Techniken des Chefs für Gemüsekochen, Saucen, Dressur und Komposition vermitteln. Das Etablissement ist bekannt für kreative Küche (Michelin: Cuisine créative) und ist im Michelin-Führer als „Ausgewählt“ gelistet, mit einer langjährigen, expliziten Verpflichtung, das Vegetale als Mittelpunkt gastronomischen Ausdrucks zu erhöhen, während das Lehren, Wohnen und intimes Essen unter der Leitung des Chefs kombiniert wird. Der Greenstronome ist eine Galerie kulinarischen Ausdrucks: ein Raum, der als anders, einfach, elegant und einladend beschrieben wird, der dazu entworfen wurde, die kreativen Kompositionen des Chefs zu präsentieren. Die Küche ist kreativ, feine Haute Cuisine, die auf einer gemüsezentrierten Philosophie basiert, genannt Greenstronomie. In den Küchen haben Gemüse, Wurzeln, Wildpflanzen, Blätter, Blumen und Kräuter als Hauptbestandteile der kreativen Kompositionen Priorität, mit dem Ziel, intensive, überraschende Geschmäcker in jedem Bissen zu erzeugen. Der Chef ist Jean‑Luc Rabanel, Maître Cuisinier de France. Spezialitäten umfassen Greenstronomie, gemüselastige Haute Cuisine; Millefeuille aus Pilzen und Foie Gras mit würzigem Jus; Lottierte Jakobsmuscheln mit Zitrusbutter; feine Schokoladentarte mit gesalzener Karamellbutter; und zarte Mignardises.