L'Essensiel - Domaine de Champlong

L'Essensiel befindet sich im Domaine de Champlong und kombiniert ein Hotel mit einer Kunstgalerie zwischen Lyon, Burgund und Auvergne. Der Standort verkauft paketierte Erlebnisse und Geschenkemenus, zum Beispiel mehrgängige Menüs mit Weinbegleitungen für zwei Personen. Das Domaine und seine Tische gehören zu den Toques Blanches Lyonnaises und Maîtres Cuisiniers de France; das Restaurant erscheint in kuratierten Führern. Eine warme, einladende, intime Château-Atmosphäre entfaltet sich auf 64 Hektar Grünfläche mit angrenzenden Golf- und Wellnesseinrichtungen sowie einem geselligen, persönlichen Empfang durch Véronique. Das Restaurant bietet moderne "Cuisine d’auteur" mit einer saisonalen, produktorientierten Philosophie. Die Menüs sind als mehrgängige Degustations- oder Prix-fixe-Formate gestaltet, die lokale Produzenten und Weine aus dem Anwesen betonen; das Team stellt Angebote von einem Wochentags-Marktmenü bis hin zu mehrgängigen festlichen und Entdeckungsmenüs mit Weinbegleitungen zusammen. Olivier Boizet ist der Chef. Er leitet praktische Kochworkshops für Gäste und tritt bei lokalen kulinarischen Veranstaltungen und Dinner-Shows auf. Zu den Spezialitäten gehören Noix de Saint-Jacques (Brokkoli, Kumquat); Barbue (Vitelotte-Kartoffel, geräucherte Lauch); Sanglier (Quitte, Pastinake); Butternut (Steinpilze, Schnecken); Kabeljau (Chorizo, sot-l'y-laisse); Laqued canette (Ente, Orange, Potimarron).