L'Intuition d'André

L'Intuition d'André im zentralen Caen ist ein familiengeführtes Restaurant, das als Familiengeschichte um Patriarchen André präsentiert wird und eine Mischung aus moderner und traditioneller Küche bietet; die Speisekarte würdigt lokale Erinnerungen, während die Küchenphilosophie saisonale Gerichte und die Beschaffung von verantwortungsbewussten Handwerkern und lokalen Produzenten, wann immer möglich, betont. Der Koch stammt ursprünglich aus den Antillen, wurde an der Hotelfachschule in Straßburg ausgebildet, verbrachte zwei Jahre in New York, arbeitete in Paris und den Antillen, diente zwei Jahre als Küchenchef bei L'Espérance mit Stéphane Carbone und ließ sich in der Normandie nieder, um das Restaurant zu eröffnen. Das Team listet lokale Partner: Produzenten von Gemüse und Mikropflanzen, Meeresfrüchte-Lieferanten, Bäcker, eine Brauerei, eine Cidrerie, regionale Fleischlieferanten und ein Weingut aus dem Elsass. Das Restaurant fördert generationsübergreifende Treffen und reserviert einen Sonntagsservice für größere Familientische. L'Intuition d'André wurde im Michelin-Führer AUSGEWÄHLT. Der Speisesaal zeigt Wände aus Caen-Stein, gerahmte Erinnerungen an den Wänden und eine Dekoration, die Modernität und Vergangenheit mischt, um eine intime Atmosphäre für eine kleine Anzahl von Plätzen (24) zu schaffen. Die Gerichte werden manchmal je nach Stimmung des Kochs neu interpretiert, während andere direkt von Reisen inspiriert sind. Kim Ortin ist der Chefkoch.