Louise

Das Lounge ist das Restaurant von Chefkoch Julien Corderoch. In Lorient geboren, hat er bei Jean-Paul Abadie, Philippe Le Lay und Jérémy Le Calvez trainiert. Es trägt den Namen seiner Urgroßmutter aus Port Navalo, und familiäre Bezüge kommen immer wieder vor. Youenn, ein Quereinsteiger, der in einem Jahr einen CAP erworben hat, unterstützt bei herzhaften Gerichten und Desserts und bevorzugt ein oder zwei Produkte pro Gericht. Das Restaurant hat einen Michelin-Stern. Gemütlicher, einladender Speisesaal; aufmerksamer Service, professionell geleitet von Anne-Laure; der Chef setzt sich regelmäßig mit den Gästen in Verbindung, und die Gerichte sind in Muschelform präsentiert. In der Küche wird ein moderner Ansatz für maritime Aromen verfolgt, wobei ausschließlich frischer Fisch und Gemüse in einem einfachen, reduzierten Stil verwendet werden, der saure, salzige und herbe Noten hervorhebt; das Team legt Wert auf saisonale Veränderungen, lokale Terroirs und umweltbewusste Beschaffung und verwendet Marinierung, rohe Zubereitungen, Dashi und kontrolliertes Grillen. Julien Corderoch (Chef). Signaturgerichte: Austern mit Dashi, Quenelle aus Sauerrahm; rohe Meeräsche – Kokosnussmilch, Ingwer, Zitronengras, Dulce, Blaue Fleisch-Rettich; Carpaccio von Meeräsche – Ponzu, Haselnussöl, komprimierte Gurke; rote Meeräsche, mariniert in fermentierter roter Bete, karamellisiert, mit Bete-Sorbet und Kérouzine-Ziegenkäse-Spänen; die Menüs Tadorne und Bilgroix ehren das Fischerboot seines Großvaters und den Ort, an dem seine Asche verstreut wurde.