Mi Niña Lola

Mi Niña Lola, gelegen in Malaga, Spanien, wird im Michelin Guide für seine gehobene moderne Küche anerkannt. Chefkoch Pablo Rutllant entwirft ein Degustationsmenü, das mit fünf Vorspeisen beginnt, gefolgt von sechs Hauptgerichten und endet mit zwei Desserts. Das Menü zeichnet sich durch charakteristische lokale Zutaten aus, wie etwa das Iberische Schweinebacken und den Mönchsfisch, die bei präzisen Temperaturen zubereitet werden. Diese kulinarische Reise beinhaltet einzigartige Kombinationen wie Miso-Ganache, die mit Schokolade und Mandarine kombiniert wird, und spiegelt das Gleichgewicht von Tradition und Innovation wider. Das Degustationsmenü kostet 85 € pro Person und bietet zwei Optionen für Weinpaarungen, die mit 35 € und 50 € bepreist sind. Diese Preisstruktur unterstreicht einen gezielten Ansatz zur Ergänzung der Aromen und zur Verbesserung des gesamten Speiseerlebnisses. Mi Niña Lola legt Wert auf regionale Beschaffung und kreative Kochtechniken, die spanische Aromen mit zeitgenössischer Präsentation verbinden. Zu den Signature-Gerichten gehören gelbes Zoque mit glatter Muschel, Kumquat und Mojama, Iberisches Schweinefilet mit Pinienkernen und Sellerie-Chutney sowie Filoteig mit Quisquilla-Garnelen-Tatar und Kaviar. Das Menü hebt auch den Mönchsfisch mit Blumenkohl und Pilpil sowie die Schokolade und Mais-Miso-Ganache mit Mandarine hervor, was die sorgfältige Aufmerksamkeit des Küchenchefs für Details demonstriert.