Nomad

Nomad ist das Restaurant von Arnaud Tavares, einem leidenschaftlichen Reisekoch, der auf der ganzen Welt gekocht hat und seine Erfahrungen nach Vannes bringt. Er präsentiert französische Küche, die sowohl frei als auch in der Tradition verwurzelt ist, durchtränkt mit Einflüssen und Gewürzen, die er während seiner Reisen entdeckt hat. In der Küche werden innovative Techniken verwendet, die auf den Reisen erlernt wurden, und es kommen aromatische Kräuter und Gewürze zum Einsatz, um kräftige, direkte Aromen zu erzeugen; der Chef balanciert Säure, Bitterkeit und Umami. Die Philosophie des Restaurants basiert auf Teilen und Entdecken, sowohl gastronomisch als auch menschlich, wodurch kulinarische Grenzen verwischt werden, um lokale Traditionen mit globalen Aromen zu verbinden und eine geschmackliche Flucht durch qualitativ hochwertiges, gesellig präsentiertes Kochen zu bieten. Der Speisesaal hat eine entspannte, gesellige Atmosphäre, die Qualität und Freundlichkeit vereint. Eine Terrasse bietet die Möglichkeit, im Freien zu speisen. Die Küche ist französisch – beschrieben als 'frei' und traditionell – während sie Geschmäcker und Gewürze aus der ganzen Welt integriert; Fertigungstechniken wie das Grillen mit Binchotan verleihen den Gerichten einen charakteristischen rauchigen Geschmack. Arnaud Tavares ist der Küchenchef. Zu den Spezialitäten gehören Binchotan-abschließende Gerichte; rauchige, umami-orientierte Teller; Zubereitungen mit globalen Gewürzen und vielfältigen Kräutern; sowie französische Traditionen mit weltweiten Einflüssen.