Omnivore

Omnivore in Pau ist ein kleines modernes Restaurant, das einen aufrichtigen Ansatz zur zeitgenössischen französischen Küche bietet. Das Restaurant hat einen Michelin Bib Gourmand und führt eine Weinkarte, die auf Bioweine ausgerichtet ist, sowie eine Auswahl an alkoholfreien Optionen. Der Speisesaal ist entspannt, schlicht und gesellig, geeignet für Freunde, Paare, Familien oder geschäftliche Mittagessen. Der Service ist informell und einladend, geleitet von Anaïs. Die Küche konzentriert sich auf lokale, frische Produkte aus der Region, die mit Leidenschaft und Einfachheit verarbeitet werden, um Gerichte zu kreieren, die als modern, großzügig und geschmackvoll beschrieben werden; die Küche ist in der Region und der Saison verankert und verwendet lokal bezogene Zutaten, die einfach zubereitet werden. Die Gerichte werden vor Ort zubereitet und die Speisekarte vereint moderne Techniken mit einfachen, schmackhaften Präsentationen, die sowohl Fleisch- als auch Gemüsezubereitungen zusammen mit Marktforellen hervorheben. Stéphane Cunin, ursprünglich aus den Vogesen, studierte dort und begann seine kulinarische Karriere, bevor er mit 33 Jahren Omnivore eröffnete; das Team feiert 2025 sein zehnjähriges Bestehen. Spezialitäten: Ségala Kalbskopf mit Gribiche, Meerrettich-Eis und Parmesan-Cracker; Savoyer Fondue-Ravioli mit cremiger Sauce und Topinambur-Chips; perfektes Ei mit Parmesan-Siphon und karamellisierten Zwiebeln; geräuchertes und gebratenes Roastbeef mit Blumenkohl, Brokkoli und schwarzem Knoblauch-Hummus; frischer Marktforelle mit confiertem Fenchel, Kartoffel-Siphon und Fischsuppe; Guanaja Schokoladenganache mit Miso, karamellisierten Trockenfrüchten und Praliné-Milch.