Origine

Origine ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Dijon, das auf Saisonalität und das Terroir von Burgund setzt. Das Restaurant verwendet hochwertige regionale Produkte, um Degustationsmenüs zu kreieren, die Frankreich huldigen, und bietet mehrere feste Menüs und thematische Verkostungserlebnisse an, darunter ein Trüffelmenü und ein ausschließlich vegetarisches Menü. Sein Menüprogramm ändert sich mit den Jahreszeiten und den lokalen Produzenten, und es erhielt im März 2022 seinen ersten Michelin-Stern. Die Küche ist zeitgenössisch französisch mit einem starken Fokus auf Farm-to-Table und pflanzenbasierte Zutaten; lokal bezogene Zutaten stehen im Mittelpunkt, und das Menü hebt oft Gemüse, Wildpflanzen, Blumen und Pilze hervor. Die Küche verbindet japanische Techniken und französische gastronomische Ausbildung mit einer kühnen, gemüsereichen Sensibilität, die kreative, gewagte und gehobene Speisen hervorbringt. Tomofumi Uchimura ist der Koch. Ursprünglich aus Japan, hat er in Frankreich bei Dreisterne-Köchen wie Emmanuel Renaut und Eric Pras ausgebildet, bevor er sich 2020 mit seiner Frau in Dijon niederließ. Spezialitäten sind Greater Amberjack „Hamachi“ (Ikejime) mit weißem Spargel, Kaviar und Lachsrogen; Foie Gras und Jakobsmuscheln mit Passionsfrucht und Shiso; Bachforelle (Omble de Fontaine) in einer Brotschicht; Quercy Lamm (Carré d'Agneau) mit Erbsen und Miso-Akzenten; ein Honig- und Safran-Dessert (Miel d'Arceau, Safran d'Auxonne); und das Végétal & Local, das ausschließlich vegetarische Degustationsmenü.