Racine

Racine ist ein zeitgenössisches französisches Restaurant in Nancy. Der Standort wird im Michelin-Guide (Ausgewählt) anerkannt. Der Speisesaal, entworfen von der in Lothringen ansässigen Innenarchitektin Chloé Genter, verwendet rohe, natürliche Materialien – Holz, Stein und Pflanzen – die durch atypische, farbenfrohe Details akzentuiert werden. Er befindet sich in der rue Stanislas 9, in der Nähe des Place Stanislas. Die Küche präsentiert ein kurzes, saisonal wechselndes Menü mit modernen, bistroartigen Gerichten, die auf lokale Produkte aus Lothringen setzen. Der Chef beschreibt das Kochen als "cuisine canaille de terroir." Chef Martin Debuiche wird in Seine-et-Marne ausgebildet und durchläuft die Brigade von Jean-Pierre Vigato im mit einem Stern ausgezeichneten Apicius; er eröffnet Racine im Juni 2020, und eine Zusammenarbeit mit Alexandre Polmard hilft, das Projekt zum Leben zu erwecken. Das Team bezieht Produkte von französischen Landwirten, Züchtern und Handwerkern, pflegt enge Kooperationen mit regionalen Produzenten und bevorzugt kurze Lieferketten sowie Zutaten aus nachhaltiger oder biologischer Landwirtschaft. Das Haus kombiniert sein saisonales Menü mit einer sorgfältig zusammengestellten Weinkarte, die klassische Weine und Entdeckungen, die der Chef auf seinen Reisen macht, vereint und bietet einen intimen Tisch d'hôte für bis zu zehn Gäste sowie einen sorgfältig kuratierten Weinkeller.