Racines

Racines, gegenüber dem Hafen in Étaples-sur-Mer und nur wenige Minuten von Le Touquet entfernt, bietet lokale, moderne Küche, die von der umliegenden Region und ihren Produzenten inspiriert ist. Die Küche pflegt ein bewusst kurzes, saisonales Menü, das sich nach den Entscheidungen des Chefs und den Angeboten lokaler Anbieter ändert. Chefkoch Pierre Chavatte, der bei Marc Meurin ausgebildet wurde und bei Meert und Le Cerisier gearbeitet hat, bevor er Racines eröffnete, bringt rund 15 Jahre Berufserfahrung mit. Das Restaurant hat einen Bib Gourmand. Die Beschaffung erfolgt lokal: Bauernhöfe, Küstenfischer, spezialisierte Fleischlieferanten, Bäcker, Gemüsebauern, ein Schneckenproduzent, lokale Brauer und Weinhändler gehören zu den Partnern. Die Website zeigt fotografische Bilder des Restaurants und seines Teams und betont eine lokale, küstennahe Umgebung. Die Küche ist lokal, modern und saisonal geprägt, präsentiert über ein absichtlich kurzes Menü, das sich nach den Entscheidungen des Chefs und den Erzeugnissen der regionalen Partner entwickelt. Pierre Chavatte ist der Küchenchef. Spezialitäten sind das Bourgeon-Menü (Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert), das Brindilles-Menü (Vorspeise-Hauptgericht-Dessert), das Roots-Menü (Vorspeise-Hauptgericht-Dessert) sowie ein Kinderhauptgericht- und Dessertmenü.