Schistó

Schistó ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das im historischen Hauptgebäude der Quinta da Vacaria in Peso da Régua, Portugal, untergebracht ist. Es ist das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant im Douro-Tal und bietet eine intime Atmosphäre mit nur 14 Sitzplätzen. Die Gäste erleben ein 10-gängiges Degustationsmenü, das von Chef Vitor Matos kreiert wurde und die authentischen Aromen und das Terroir der Region durch eine Kombination aus Tradition und modernen Kochtechniken feiert. Die offene Küche befindet sich im Zentrum des Speisesaals und verwandelt jede Mahlzeit in eine Live-Performance, bei der die Gerichte vor den Gästen zubereitet und vollendet werden. Die Zutaten stammen überwiegend aus dem Bio-Garten des Anwesens sowie von kleinen lokalen Produzenten und betonen die saisonale, regionale Frische und Nachhaltigkeit. Die Weinbegleitung, ausgewählt von Sommelier Carlos Eduardo, umfasst Jahrgänge aus den alten Reben der Quinta da Vacaria und stärkt die Verbindung zum Weinerbe des Douro. Der Raum, gestaltet von Joana Astolfi, verwendet Holz, grünen Marmor und Samt, um eine ruhige und raffinierte Atmosphäre zu schaffen. Diese Kombination aus Architektur, Küche und Service gestaltet ein einzigartiges Fine-Dining-Erlebnis, das tief in der portugiesischen Gastronomie verwurzelt ist.