Skab

SKAB in Nîmes ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Haus, das Haute-Gastronomie mit zeitgenössischer Technik verbindet und Fisch bei niedriger Temperatur zubereitet sowie regionale Traditionen kombiniert, um raffinierte Gerichte zu kreieren. Das Restaurant arbeitet eng mit Produzenten aus dem Gard und den umliegenden Regionen zusammen, praktiziert ökologische Verantwortung und führt einen Weinkeller, der biologische Weine unter der Aufsicht von Sommelier Stéphane Stoetzel bevorzugt; eine schattige Terrasse und eine renovierte Veranda ermöglichen im schönen Wetter den Außendienst, und Führer haben das Haus mit einem Michelin-Stern und zwei Hauben von Gault & Millau ausgezeichnet. Der Speisesaal ist gedämpft und raffiniert, punctuiert von sorgfältigen dekorativen Akzenten, die von lokalen Handwerkern ausgeführt wurden; das intime, elegante Ambiente befindet sich in der Nähe der Arènes und des Musée de la Romanité. Die Küche ist modern und saisonal ausgerichtet, feiert die Gastronomie von Nîmes und den südlichen Terroir; die Küche kombiniert raffinierte Techniken mit striktem Respekt vor den Produkten und der lokalen Beschaffung und bietet mehrgängige Verkostungsmenüs, à la carte Optionen und kürzere Mittagsformate an. Damien Sanchez ist der Chefkoch; ein gebürtiger Nîmois, der jedes Jahr Lehrlinge ausbildet, Wert auf die Weitergabe von Know-how legt und einen hohen Servicestandard durch ein stabiles professionelles Team aufrechterhält. Spezialitäten sind Snack-gebratene und Tartare-Langoustine; warme Loupian-Austern mit Oscietre-Kaviar; ein Gemisch aus lokalen weißen und grünen Spargeln mit mediterranem Merlan; geröstetes rotes Vollschwein aus dem Mittelmeer mit Colonnata-Speck; Rücken und Kotelett eines provenzalischen Lamms; sowie das SKAB-Signatur-Haferflocken-Soufflé.