Solea

Solea in Aups wird von den Köchen Adrien und Valentine betrieben, die ihr Projekt als das Treffen von zwei Sensibilitäten in einem warmen Raum beschreiben. Beide haben im Drei-Sterne-Restaurant des Hôtel du Castellet unter Christophe Bacquié und Fabien Ferré ausgebildet und gearbeitet, bevor sie im Juni 2024 Solea eröffneten. Das Unternehmen wurde mit dem Prix Jeunes Talents Gault & Millau 2024 ausgezeichnet, was die Arbeit der Köche und das Projekt im Haut-Var anerkennt. Der Speisesaal ist warm und einladend, gestaltet für das Teilen von Speisen und konzentriert sich auf eine gesellige, freundliche Atmosphäre anstelle von formeller oder aufwendiger Dekoration. Die Küche ist saisonal und verwurzelt im Terroir varois, sie bezieht ihre Zutaten von lokalen Produzenten und orientiert sich an regionalen Traditionen. Im Sommer betont die Speisekarte Frische, Kreativität und Gerichte zum Teilen; im Winter widmet sich ein Teil des Angebots der Truffe Mélanosporum aus Aups mit einem jährlichen gastronomischen Trüffelmenü. Solea bietet sowohl ein gastronomisches Menü als auch à la carte Optionen, die Präzision, Respekt vor den Zutaten und eine genussvolle Herangehensweise zeigen. Besonderheiten sind unter anderem das foie gras poêlé mit Truffes d’Aups; die Saint-Jacques saisies mit wakamé und gremolata; der poché Lachs Label Rouge mit hollandaise; das filet de boeuf français mit Truffe d’Aups und sauce Périgueux; der brie truffé; und ein Schokoladendessert mit Truffe d’Aups.