TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH ist ein Michelin-ausgezeichnetes Restaurant im Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Mexiko. Gegründet von den Hotelier und Restaurateuren Josh Kremer und Pablo Carmona, bietet es eine einzigartige Mischung aus moderner mexikanischer Küche mit japanischen Einflüssen. Die Küche legt Wert auf Saisonalität und bezieht Meeresfrüchte, Viehfutter, Gemüse, Früchte und Getränke direkt von lokalen Anbietern aus ganz Baja California. Das Restaurant verwendet feuerbasierte Kochmethoden und nutzt dabei einen spanischen Josper-Ofen, einen japanischen Hibachi-Grill und eine mexikanische Tonplatte, auf der Erbensorte Mais frisch nixtamalisiert wird, um Tortillas herzustellen. Dieser kulinarische Ansatz unterstützt minimalistische Präsentationen, die die natürlichen Aromen der Zutaten hervorheben. Zu den charakteristischen Gerichten gehören fangfrischer Kampachi aus La Paz, serviert mit Habanero-Kosho-Mayonnaise und gegrillter Avocado sowie organisches Bauernhuhn, das luftgetrocknet, geröstet und auf dem Hibachi gegrillt wird. TENOCH unterstützt die Nachhaltigkeit durch eine 60 Hektar große Milpa-Farm rund um das Grundstück, die ein 2.500 Jahre altes aztekisches regeneratives Landwirtschaftssystem nutzt und Mais, Kürbis, Bohnen, Obstbäume und über 50 Pflanzenarten anbaut. Cocktails ergänzen das Menü mit lokalen Botanicals und hausfermentierten Infusionen und schaffen ein vollständig inkludierendes Dining-Erlebnis für Erwachsene im Rahmen des Paradero Unbound-Pakets, das Frühstück, Cocktails und Abendessen integriert.